อย่าทิ้ง เม็ดมะขาม มีค่าขายได้ กิโลกรัมละ 5,000-12,000 บาท
เมื่อปี 2556 รศ.ดร.วุฒิชัย นาครักษา ได้เริ่มทำการวิจัยเม็ดมะขาม โดยเริ่มจากการนำเม็ดมะขามะเทาะเปลือก นำเนื้อใuมาบดให้ละเอียดสกัดด้วยแอลกอฮอล์ 10 – 20 นาที
จากนั้นนำมาอบเพื่อให้ได้ เจลโรส หรือ สารเฮมิเซลลูโลส คือแป้งเซลลูโลสไม่สมบูรณ์พบเฉพาะในพืช ที่เกิ๑จากแป้งในเม็ดมะขามและได้ทำการวิจัยสำเร็จในปี 2558
เจลโรสมีคุณสมบัติทนความร้อน กรด อุ้มน้ำได้ดี เม็ดมะขาม 1 กิโลกรัมสกัดได้เจลโรส 50 – 60 เปอร์เซ็นเจลโรสถูกนำมาผสมในไอศกรีมแทนไขมัน ทำให้เกิ๑ความข้นหนืด
ละลายช้าทดแทนบีมกัมสารสกัดจากถั่วนำเข้าจากต่างประเทศทำให้ไอศกรีมเจลาโต้สไตล์อิตาเลี่ยนขายในราคาที่ถูกลงจาก 85 บาท เหลือ 20 บาท ในขนาดที่เท่ากันคือ 100 กรัม
จนได้รับรางวัลรองชนะเลิศจากการประกวดสุดยอดนวัฒนธรรมอาหารไทย ปี 2559 จากกระทรวงอุตสาหกรรม และเทคโนโลยีสกัด เจลโรส
จากเม็ดมะขามได้รับรางวัลเครื่องอิสริยาภรณ์ ประเทศเบลเยี่ยม รางวัลเหรียญทองฐานะนักวิจัยดีเด่น
เจลโรส ยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ต่างๆได้อีกมาย ทั้งเป็นส่วนผสมในอาหาร ใช้ในอุตสาหกรรมสีกระดาษ
แหล่งที่มา : hotkhao.com
